Дар яхдон хушк кардани гӯшт усули муассир ва илмии нигоҳдории дарозмуддат мебошад. Бо бартараф кардани қисми зиёди таркиби об, он ба таври муассир фаъолияти бактериявӣ ва ферментативиро бозмедорад ва мӯҳлати нигоҳдории гӯштро ба таври назаррас дароз мекунад. Ин усул дар саноати хӯрокворӣ, саргузаштҳои берунӣ ва захираҳои фавқулодда васеъ истифода мешавад. Дар зер қадамҳои мушаххас ва мулоҳизаҳои ин раванд оварда шудаанд:
1. Интихоби гӯшт ва омодасозии мувофиқ
Интихоби гӯшти тару тоза ва хушсифат асоси бомуваффақияти яхкунӣ мебошад. Тавсия дода мешавад, ки гӯшти дорои миқдори камтари равған, аз қабили синаи мурғ, гӯшти гови лоғар ё моҳӣ, зеро равған метавонад ба раванди хушккунӣ таъсир расонад ва ҳангоми нигоҳдорӣ метавонад ба оксидшавӣ оварда расонад.
Буридан ва коркард:
Гӯштро ба қисмҳои хурди якхела ё буридаи борик буред, то майдони рӯи онро зиёд кунед, ки ин раванди хушккуниро метезонад.
Аз буридани пораҳои хеле ғафс (одатан на бештар аз 1-2 см) худдорӣ намоед, то ҳаматарафа тоза кардани намии дохилиро таъмин кунед.
Талаботи гигиенӣ:
Кордҳои тоза ва тахтаҳои буриданро истифода баред, то ифлосшавии байниҳамдигарро пешгирӣ кунед.
Агар лозим бошад, сатҳи гӯштро бо маводи тозакунандаи дараҷаи хӯрокворӣ бишӯед, аммо пеш аз коркарди минбаъда шустани ҳаматарафаро таъмин кунед.
2. Қадами пеш аз яхкунӣ
Пеш аз яхкунӣ як қадами муҳим дар хушккунӣ мебошад. Мақсади он ташаккул додани кристаллҳои ях аз таркиби об дар гӯшт ва омода кардани он барои сублиматсияи минбаъда мебошад.
Шароити яхкунӣ:
Порчаҳои гӯштро дар як табақи ҳамвор гузоред ва дар байни онҳо фосилаи кофӣ гузоред, то часпида нашавад.
Табақро дар яхдон, ки то -20 ° C ё пасттар гузошта шудааст, то он даме, ки гӯшт пурра ях карда шавад, ҷойгир кунед.
Талаботи вақт:
Вақти пеш аз яхкунӣ аз андоза ва ғафсии пораҳои гӯшт вобаста аст, ки маъмулан аз 6 то 24 соатро ташкил медиҳад.
Барои амалиёти миқёси саноатӣ, таҷҳизоти зуд яхкуниро барои тезтар ях кардан истифода бурдан мумкин аст.
3. Раванди яхкунӣ-хушккунӣ
Хушккунаки яхкунӣ таҷҳизоти асосии ин марҳила мебошад, ки бо истифода аз муҳити вакуумӣ ва назорати ҳарорат барои ноил шудан ба сублиматсияи мустақими кристаллҳои ях.
Боркунӣ ва насб:
Порчаҳои гӯшти қаблан яхкардашударо ба ҷўйборҳои хушккунак ҷойгир кунед ва тақсимоти яксонро таъмин кунед.
Дар аввал ҳароратро аз 10 то 20 дараҷа поёнтар аз нуқтаи эвтектикӣ муқаррар кунед, то ки мавод пурра яхбанд бошад.
Марҳилаи сублиматсия:
Дар шароити фишори паст тадриҷан ҳароратро то -20°С то 0°С баланд кунед. Ин кафолат медиҳад, ки кристаллҳои ях мустақиман ба буғи об табдил меёбанд ва хориҷ карда мешаванд.
Марҳилаи дуюмдараҷаи хушккунӣ:
Ҳароратро то дараҷаи баландтарини иҷозатдодашуда баланд кунед, то маҳсулот намии боқимондаи басташударо тоза кунед.
Ин тамоми раванд вобаста ба намуди гӯшт метавонад аз 20 то 30 соат тӯл кашад.
4. Нигоҳдорӣ ва бастабандӣ
Гӯшти яхкардашуда хеле гигроскопӣ аст, аз ин рӯ бояд чораҳои қатъии бастабандӣ ва нигоҳдорӣ андешида шаванд.
Талаботи бастабандӣ:
Барои кам кардани таъсири ҳаво ва намӣ, халтаҳои бо вакуум пӯшида ё бастаи фолгаи алюминийро истифода баред.
Барои минбаъд кам кардани намӣ дар дохили баста хушккунакҳои ғизоӣ илова кунед.
Муҳити нигоҳдорӣ:
Дар ҷои хунук ва хушк, дур аз нури бевоситаи офтоб ва ҳарорати баланд нигоҳ доред.
Агар шароит имкон диҳад, гӯшти бастабандишударо дар муҳити яхдон ё яхкардашуда нигоҳ доред, то мӯҳлати нигоҳдории онро боз ҳам дароз кунед.
Агар шумо ба мо таваҷҷӯҳ дошта бошедМошини хушккунаки яхкунӣё ягон савол дошта бошед, лутфан озод бошедБо мо тамос гиред. Ҳамчун як истеҳсолкунандаи касбии мошини хушккунаки яхкунӣ, мо хусусиятҳои гуногунро пешниҳод менамоем, аз ҷумла моделҳои хонагӣ, лаборатория, озмоишӣ ва истеҳсолӣ. Новобаста аз он ки ба шумо таҷҳизот барои истифодаи хонагӣ ё таҷҳизоти саноатии калонтар лозим аст, мо метавонем ба шумо маҳсулот ва хидматҳои босифатро пешкаш кунем.
Вақти фиристодан: январ-22-2025
