Татбиқи технологияи хушккунии яхкунӣ дар коркарди занбӯруғҳои шиитаке қадами муҳим ба сӯи коркарди амиқи муосир дар саноати анъанавии занбӯруғҳои хӯрокворӣ мебошад. Усулҳои анъанавии хушккунӣ, ба монанди хушккунии офтобӣ ва хушккунии ҳавои гарм, дар ҳоле ки мӯҳлати нигоҳдории занбӯруғҳои шиитакеро дароз мекунанд, аксар вақт боиси талафоти назарраси моддаҳои ғизоӣ мегарданд. Ҷорӣ намудани технологияи хушккунии яхкунӣ, ки яхкунии ҳарорати паст ва хушккунии вакуумро дар бар мегирад, имкон медиҳад, ки миқдори ғизоии занбӯруғҳои шиитаке пурра нигоҳ дошта шавад ва роҳҳои навро барои беҳтар кардани сифати маҳсулоти шиитаке мекушояд.
Аз нигоҳи нигоҳдории моддаҳои ғизоӣ, технологияи хушккунии яхкунӣ бартариҳои назаррасро нишон медиҳад. Таҳқиқот нишон доданд, ки занбӯруғҳои шиитакеи яхкардашуда беш аз 95% сафеда, беш аз 90% витамини С ва қариб тамоми фаъолияти полисахариди худро нигоҳ медоранд. Ин нигоҳдории истисноии моддаҳои ғизоӣ занбӯруғҳои шиитакеи яхкардашударо ба як "ганҷинаи ғизоӣ" табдил медиҳад. Ғайр аз ин, раванди хушккунӣ шакли физикии занбӯруғҳоро ба таври назаррас нигоҳ медорад. Занбӯруғҳои шиитакеи яхкардашуда сохтори пурраи чатрмонанди худро нигоҳ медоранд ва бофтаи тунукеро пешниҳод мекунанд, ки қариб пурра пас аз обёрӣ ба ҳолати тару тозаи худ бармегардад. Ин хусусият на танҳо сифати визуалии маҳсулотро беҳтар мекунад, балки инчунин барои пухтан ва коркарди минбаъда қулайӣ фароҳам меорад.
Раванди тайёр кардани занбӯруғҳои шиитакеи яхкардашуда:
1. Пешакӣ коркарди ашёи хом: Интихоби ашёи хом қадами аввал дар таъмини сифати маҳсулот мебошад. Занбурӯғҳои шиитакеи баландсифати тару тоза, солим ва бе беморӣ интихоб карда мешаванд, то хок, чанг ва дигар ифлосиҳоро тоза кунанд ва барои нигоҳ доштани якпорчагии сохтории занбурӯғҳо чораҳо андешида мешаванд. Пас аз тозакунӣ, нами рӯизаминӣ холӣ карда мешавад.
2. Барои марҳилаи хушккунии яхкунӣ аз мошини яхкунӣ истифода баред: раванди пеш аз яхкунӣ аз технологияи зуд яхкунӣ истифода мебарад, то ба ҳарорати аз -35°C пасттар бирасад ва вақти пеш аз яхкунӣ одатан 2-4 соат вобаста ба ғафсии ашёи хом аст. Замбуруғҳои шиитакеи яхкардашуда ба мошини яхкунӣ гузошта мешаванд ва марҳилаи хушккунӣ дар муҳити вакуумӣ анҷом дода мешавад ва ҳарорати табақи гармкунӣ тадриҷан то -10℃ то -5℃ баланд карда мешавад, то оби озод хориҷ карда шавад. Дар ин раванд, ҳарорати мавод бояд дар вақти воқеӣ назорат карда шавад, то боварӣ ҳосил шавад, ки он аз ҳарорати нуқтаи эвтектикӣ зиёд намешавад. Пас аз хориҷ кардани оби озод, ҳарорати табақи гармкунӣ то 30°C то 40°C баланд карда мешавад, то оби пайвастшуда хориҷ карда шавад. Пас аз хушккунии яхкунӣ, миқдори оби занбуруғҳои шиитаке то 3% то 5% кам карда мешавад. Азбаски тамоми раванд дар ҳарорати паст анҷом дода мешавад, компонентҳои фаъоли занбуруғҳои шиитаке нигоҳ дошта мешаванд ва моддаҳои ғизоӣ ҳатто дар нигоҳдории дарозмуддат беҳтар нигоҳ дошта мешаванд.
3. Бастабандӣ: Бастабандӣ пур аз нитроген аст ва миқдори боқимондаи оксиген дар зери 2% назорат карда мешавад. Бастабандии пур аз нитроген на танҳо таъми тозаи занбӯруғҳои шиитакеи яхкардашудаи хушкшударо самаранок нигоҳ медорад, балки ҳангоми интиқол ва нигоҳдорӣ муҳофизати беҳтарро низ таъмин мекунад.
Агар шумо ба мо таваҷҷӯҳ дошта бошедМошини хушккунаки яхкунӣё ягон савол дошта бошед, лутфан ба мо муроҷиат кунедБо мо тамос гиредҲамчун истеҳсолкунандаи касбии мошинҳои хушккунаки яхкунӣ, мо як қатор хусусиятҳо, аз ҷумла моделҳои хонагӣ, лабораторӣ, озмоишӣ ва истеҳсолиро пешниҳод менамоем. Новобаста аз он ки ба шумо таҷҳизот барои истифодаи хонагӣ ё таҷҳизоти саноатии миқёси калонтар лозим аст, мо метавонем ба шумо маҳсулот ва хидматҳои баландсифатро пешниҳод кунем.
Вақти нашр: 17 марти соли 2025
