Вақте ки сухан дар бораи эҳтиёҷоти нигоҳдории ғизо меравад, таваҷҷӯҳи афзоянда ба нигоҳ доштани тару тоза ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ зоҳир мешавад. Ин раванд бояд кафолат диҳад, ки компонентҳои ғизо осеб набинанд ва ҳеҷ гуна кимиёвии иловагӣ илова карда нашавад. Аз ин рӯ, технологияи яхбандии вакуумӣ тадриҷан ба усули маъмули нигоҳдорӣ табдил ёфтааст. Ширтехнологияи яхдон хушк карданин аст, ки шири тозаи тозашударо дар ҳарорати паст ба ҳолати сахт ях карда, пас аз он яхи сахтро мустақиман ба газ дар муҳити вакуумӣ сублиматсия кардан ва дар ниҳоят хокаи шири гови хушкро бо миқдори об на бештар аз 1% кардан аст. Ин усул метавонад маводи ғизоӣ ва маъданҳои аслии ширро комилан нигоҳ дорад.
一. Технологияи анъанавӣ ва технологияи нави хушккунии яхкунӣ:
Дар айни замон ду усули асосии хушккунии маҳсулоти ширӣ вуҷуд дорад: усули анъанавии хушккунии дорупошӣ дар ҳарорати паст ва усули хушккунии дар ҳарорати паст пайдошаванда. Технологияи хушккунии дорупошӣ дар ҳарорати паст технологияи қафомонда аст, зеро он осон нест кардани ғизои фаъол аст ва коркарди кунунии колостри гов технологияи яхкунӣ-хушккуниро қабул мекунад.
(1) Технологияи хушккунии дорупошӣ дар ҳарорати паст
Раванди хушккунии дорупошӣ: Пас аз ҷамъоварӣ, хунуккунӣ, интиқол, нигоҳдорӣ, дегрегатсия, пастеризатсия, хушккунии дорупошӣ ва дигар пайвандҳои истеҳсолӣ, ҳарорати пастеризатсия ва хушккунии дорупошӣ тақрибан аз 30 то 70 дараҷа ва ҳарорати омилҳои иммунӣ ва омилҳои афзоиш нигоҳ дошта мешавад. аз 40 дарача зиёд аст, факат якчанд дакика пеш аз он ки фаъолият аз байн меравад. Аз ин рӯ, сатҳи зинда мондани компонентҳои фаъол дар маҳсулоти ширии хушк хеле паст аст. Ҳатто нопадид.
(2) Мошини хушккунии вакуумии хӯрокворӣ Технологияи хушккунии ҳарорати паст:
Яххушккунӣ технологияест, ки принсипи сублиматсияро барои хушккунӣ истифода мебарад, ки дар он моддаи хушкшуда зуд дар ҳарорати паст ях карда мешавад ва сипас молекулаҳои оби яхкардашуда мустақиман дар муҳити мувофиқи вакууми вакуумӣ ба буғҳои об партофта мешаванд. . Маҳсулоти хушкшудаи яхкардашуда номида мешавад
Раванди лиофилизатсияи ҳарорати паст ин аст: ҷамъоварии шир, фавран пас аз хунуккунӣ коркард, ҷудо кардани дегрессия, стерилизатсия, консентратсияи яхкунӣ, сублиматсия ва хушккунӣ, ки метавонад фаъолияти иммуноглобулин ва маводи ғизоиро пурра таъмин кунад. Ин технологияи пешрафтаи лиофилизатсияи криогенӣ тадриҷан аз ҷониби бозор истиқбол карда мешавад.
二. Раванди шири хушкшуда:
а. Шири дурустро интихоб кунед: Шири тару тоза, беҳтараш шири пурраро интихоб кунед, зеро таркиби равған барои нигоҳ доштани мазза ва сохтори шир кӯмак мекунад. Боварӣ ҳосил кунед, ки шир мӯҳлаташ гузашта ё олуда нашудааст.
B. Омода кунедхушккунак: Боварӣ ҳосил кунед, ки хушккунак тоза аст ва мувофиқи дастурҳои истеҳсолкунанда насб карда шудааст. Мӯхушккунаки яхдон бояд дар муҳити тоза кор карда шавад, то аз ифлосшавӣ ва бӯй пешгирӣ карда шавад.
C. Ширро бирезед: Ширро ба зарфи яхдонхушккунак рехт ва мувофиқи иқтидор ва дастурҳои хушккунак ба миқдори мувофиқ шир рехт. Контейнерро пурра пур накунед, барои васеъ кардани шир каме ҷой гузоред.
D. Раванди хушккуни: Контейнерро дар мошини пешакии яхкунӣ ҷойгир кунед ва мувофиқи дастурҳои мошини яхкунӣ вақт ва ҳарорати мувофиқро таъин кунед. Раванди хушккунӣ вобаста ба миқдори шир ва кори хушккунаки яхкунӣ метавонад аз чанд соат то як рӯзи пурра вақтро дар бар гирад.
E. Раванди яхкунӣ-хушккуниро назорат кунед: Дар ин раванд шумо метавонед ҳолати ширро мунтазам тафтиш кунед. Шир тадричан хушк шуда, сахт мешавад. Пас аз он ки шир комилан бе ягон намӣ ях карда мешавад, шумо метавонед раванди яхкунӣ-хушккуниро қатъ кунед.
Хушккунии яхкуниро ба итмом расонед: Пас аз он ки шир пурра дар яхдон хушк мешавад, хушккунаки яхкуниро хомӯш кунед ва зарфро хориҷ кунед. Бигзор шири хушкшудаи яхкардашуда дар ҳарорати хонагӣ хунук шавад, то боварӣ ҳосил кунед, ки даруни он низ хушк аст.
F. Шири хушкшударо нигоҳ доред: Шири хушкшударо дар зарфҳои ҳавогузар ё халтаҳои бо вакуумӣ пӯшида нигоҳ доред, то намӣ ва ҳаво ворид нашавад. Боварӣ ҳосил кунед, ки контейнер ё халта хушк аст ва онро бо сана ва мундариҷаи шири хушкшудаи яхкардашуда қайд кунед. Шири хушкшударо дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ доред, то мӯҳлати нигоҳдории онро дароз кунад.
三. Истифодаи маҳсулоти ширӣ
(1) Истифодаи шир:
Азбаски харорати бадани чорвои калони шохдор такрибан 39 дарача гарм аст, дар зери ин харорат иммуноглобулини фаъолро самаранок нигох доштан мумкин аст. Зиёда аз 40 дараҷа, иммуноглобулинҳои фаъол дар колострум фаъолияти худро гум мекунанд. Аз ин рӯ, назорати ҳарорат дар истеҳсоли колостри говҳо муҳим аст.
Дар айни замон, танҳо раванди лиофилизатсияи ҳарорати паст роҳи беҳтарини истеҳсоли colostrum аст ва тамоми раванди lyophilization дар ҳарорати паст нигоҳ дошта мешавад, дур аз 39 ° C. Раванди хушккунии дорупошӣ дар ҳарорати паст дар ҳарорати 30 ° гузаронида мешавад. C то 70 ° C ва фаъолияти омилҳои иммунӣ ва омилҳои афзоиш ҳангоми танҳо якчанд дақиқа аз 40 ° C зиёд шудани ҳарорат комилан гум мешавад.
Аз ин рӯ, маҳсулоти ширии хушкшудаи яхкардашуда, аз қабили шири хушкшудаи хушкшуда ва colostrum-и яхкардашудаи гов фаъолияти комилро нигоҳ медоранд. Хусусан, колостри гов табиатан миқдори зиёди моддаҳои ғизоии дорои фаъолиятҳои физиологии гуногун дорад ва яке аз захираҳои ғизоест, ки аз омилҳои иммунии табиат бой шудааст.
(2) Истифодаи шири модиён:
Шири модиён бо сифати аъло ва арзиши ѓизоии бойаш торафт бештар маъмул мегардад. Хусусан ҳазми он осон аст, равғани паст дорад ва аз минералҳо ва ферментҳо бой аст.
Махсусан, он дорои миқдори зиёди изоферментҳо ва лактоферрин мебошад, ки барои истифода дар соҳаи тиб хеле мувофиқ аст. Ин ферментҳо антибактериалӣ мебошанд, бинобар ин онҳо низ ҳастанд
Он антибиотики табиӣ номида мешавад. Масалан, шири модиён барои табобати аллергия, экзема, бемории Крон, ихтилоли мубодилаи моддаҳо, инчунин беҳтар кардани системаи масуният ва дастгирии табобат тавсия дода мешавад. Онро на танҳо ҳамчун ғизо, балки дар косметика низ истифода бурдан мумкин аст. Шири модиён чашмаи воқеии ҷавонӣ аст: он дорои сафедаҳо, аминокислотаҳо, липидҳо ва минералҳои гуногун мебошад, ки барои бартараф кардани пӯсти хушк, хушкшуда ва чиниши беҳтарин мувофиқанд.
Истифодаи мошини яхкунӣ-хушккунаки дараҷаи хӯрокворӣ барои коркарди шири модиён ба хокаи хушкшудаи шири модиён метавонад бидуни талафи арзиши ғизоӣ ба масофаҳои дур интиқол дода шавад. Гузашта аз ин, шири хушки яхкардашуда дарозтар нигоҳ дошта, арзиши ғизоии аслии худро нигоҳ медорад.
(3) Истифодаи шири шутур:
Шири шутур бо номи "платинаи нарми биёбон" ва "шири дарозумр" маъруф аст ва тааҷҷубовартар он аст, ки дар шири шутур панҷ ҷузъи вижа мавҷуд аст, ки бо номи "омили дарозумрӣ" маъруфанд. Он аз омили инсулин, омили афзоиши ба инсулин монанд, протеини бойи интиқоли оҳани шир, иммуноглобулини ночизи инсон ва ферментҳои моеъ иборат аст. Маҷмӯи органикии онҳо метавонад тамоми узвҳои дохилии пиршавии бадани инсонро дар ҳолати ҷавонӣ барқарор кунад.
Дар таркиби шири шутур ҳамчунин унсурҳои нодири номаълум, ки барои организми инсон фаврӣ заруранд, мавҷуд аст, таҳқиқоти ҳамаҷониба, шири шутур барои пешгирии бемориҳои инсон, саломатӣ, дарозумрӣ арзиши бебаҳо дорад. Дар ҷорӣ намудани шири шутур дар "хӯроки нӯшокӣ аст, дар бораи" : илова Qi, таҳкими мушакҳо ва устухонҳо, одамон гурусна нест. Мардум тадричан диккати худро ба тадкику тад-кикоти шири шутур ва махсулоти он чалб мекунанд.
Шири шутур барои аксари мардум нисбатан ношинос аст, аммо дар бисёр кишварҳо ва минтақаҳо он ҳамчун ғизои ивазнашаванда ҳисобида мешавад. Шири шутур дар кишварҳои арабӣ ғизои фаровон истеъмол мешавад; Дар Русия ва Қазоқистон пизишкон онро ҳамчун дорухат барои беморони заиф тавсия медиҳанд; Дар Ҳиндустон шири шутурро барои шифо додани варам, зардпарвин, бемориҳои сипурз, сил, нафастангӣ, камхунӣ ва бавосир истифода мебаранд; Дар Африқо ба афроди гирифтори СПИД тавсия дода мешавад, ки барои тақвияти муқовимати бадан шири шутурро бинӯшанд. Як ширкати шири шутур дар Кения бо Пажӯҳишгоҳи тиб ҳамкорӣ мекунад, то нақши шири шутурро дар пешгирии диабети қанд ва бемории ишемияи дил омӯзад.
Шири хушки шутур, ки дар натиҷаи яхкунӣ дар ҳарорати паст ҳосил мешавад, моддаҳои ғизоии шири шутурро то андозае нигоҳ медорад, дар таркибаш ягон иловаи ғизоӣ надорад ва беҳтарин шири сабз аст. Миқдори зиёди протеини шир, равғани шир, лактоза ва дигар моддаҳои ғизоии зарурӣ ва витаминҳои гуногун, кислотаҳои равғании серғизо, минералҳо ва иммуноглобулинҳо, лактоферритин, лизоцим, инсулин ва дигар моддаҳои биологӣ доранд.
(4) Истифодаи маҳсулоти ширии омехтаи омода барои хӯрдан:
Бо рушди технология, маҳсулоти ширӣ, аз қабили блокҳои йогурт ва йогурт пайдо мешаванд ва аз ҷониби истеъмолкунандагон дӯст медоранд. Новобаста аз он ки йогурти моеъ ё блоки йогурти сахт аст, чӣ гуна таъми мазза, мазза ва сифати онро таъмин кардан мушкилотест, ки корхонаҳои коркарди ширро нодида гирифтан мумкин нест.
Блокҳои йогурти хушкшудаи яхкардашуда, ки тавассути мошини яхкунӣ-хушккунии дараҷаи пасти ҳарорати паст сохта шудаанд, на танҳо фаъолияти пробиотикӣ ва маводи ғизоӣ, мазза ва маззаро нигоҳ медоранд, балки дар сифат ва бехатарӣ нақши муҳим мебозанд. Технологияи яхбандии криогенӣ имкон медиҳад, ки йогуртро "ходан" кунад!
Йогурти хушкшудаи яхкардашуда зарраҳои холигии crispy блоки калонтаранд, хоидан садои қаҳваранг аст. Калон, қаймоқ, ширин ва турш, таъми хуб дорад.
Раванди блоки йогурти маззаи меваи хушкшудаи яхкардашуда: меваи хушкшудаи яхкардашуда ва маводи асоси йогурт алоҳида пӯшида мешаванд. Маводи асосии йогурт, ки намии он то 75-85% назорат карда мешавад, дар ҳолати йогурти омехта ё йогурти нӯшокӣ буда, ба қолаби ғизо рехта мешавад ва сипас дар мошини яхкунӣ-хушккунии дараҷаи Tuofeng барои яхкунии вакуумӣ ҷойгир карда мешавад. хушк кардан. Пас аз ба итмом расидани раванди яхкунӣ, метавон блокҳои йогурти яхкардашударо бо маззаи мева омода кард.
Хулоса, татбиқи технологияи хушккунии вакуумӣ дар саноати ширӣ на танҳо ба сифат ва навоварии маҳсулот мусоидат мекунад, балки барои пешрафти илм ва технологияи хӯрокворӣ маърифати нав меорад ва самтҳои рушди технологияи коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ дар Тоҷикистонро нишон медиҳад. оянда. Рушди муттасили ин технология минбаъд ба рушди солим ва устувори саноати хӯрокворӣ мусоидат карда, ба истеъмолкунандагон интихоби бехатар, серғизотар ва қулайтар ғизо медиҳад.
Агар шумо ба тайёр кардани шири хушк шавқ дошта бошед ё ягон савол дошта бошед, лутфан озод бошедбо мо тамос гиред. Ҳамчун як истеҳсолкунандаи касбии таҷҳизоти хушккунаки яхкунӣ, мо доираи васеи маҳсулотро пешниҳод менамоем, аз ҷумлаМӯхушккунаки яхкунӣ дар хона истифода мешавад, Хушккунаки навъи лабораторӣ, хушккунаки пилотӣвахушккунаки яхдон истехсолтачхизот. Новобаста аз он ки ба шумо таҷҳизоти хонагӣ ё таҷҳизоти бузурги саноатӣ лозим аст, мо метавонем маҳсулот ва хидматҳои баландтаринро барои қонеъ кардани ниёзҳои шумо пешкаш кунем.
Вақти фиристодан: январ-12-2024
