Вақте ки сухан дар бораи ниёзҳои нигоҳдории маҳсулоти хӯрокворӣ меравад, таваҷҷӯҳ ба тару тоза нигоҳ доштани маҳсулоти хӯрокворӣ ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории онҳо афзоиш меёбад. Ин раванд бояд кафолат диҳад, ки компонентҳои маҳсулоти хӯрокворӣ осеб набинанд ва ягон моддаҳои кимиёвии иловагӣ илова карда нашаванд. Аз ин рӯ, технологияи хушккунии вакуумӣ тадриҷан ба як роҳи маъмули нигоҳдорӣ табдил ёфтааст. Ширтехнологияи хушккунии яхкунӣИн усул иборат аст аз ях кардани шири тозаи тозашуда дар ҳарорати паст ба ҳолати сахт табдил дода шавад ва сипас яхи сахт мустақиман дар муҳити вакуумӣ ба газ табдил дода шавад ва дар ниҳоят хушк кардани шири гов бо миқдори об аз 1% зиёд набошад. Ин усул метавонад моддаҳои ғизоӣ ва минералҳои аслии ширро пурра нигоҳ дорад.
Як. Технологияи анъанавӣ ва технологияи нави яхкунӣ:
Дар айни замон, ду усули асосии хушккунии маҳсулоти ширӣ мавҷуданд: усули анъанавии хушккунии пошидани дорупошӣ дар ҳарорати паст ва усули навбунёди хушккунии бо дорупошӣ дар ҳарорати паст. Технологияи хушккунии пошидани дорупошӣ дар ҳарорати паст як технологияи қафомонда аст, зеро он ба осонӣ ғизои фаъолро нобуд мекунад ва коркарди кунунии колоструми гов технологияи хушккунии бо дорупоширо қабул мекунад.
(1) Технологияи хушккунии пошидани дорупошӣ дар ҳарорати паст
Раванди хушккунии пошидани дорупошӣ: Пас аз ҷамъоварӣ, хунуккунӣ, интиқол, нигоҳдорӣ, тозакунии равған, пастеризатсия, хушккунии пошидани дорупошӣ ва дигар пайвастагиҳои истеҳсолӣ, ҳарорати пастеризатсия ва хушккунии пошидани дорупошӣ тақрибан аз 30 то 70 дараҷа нигоҳ дошта мешавад ва ҳарорати омилҳои иммунӣ ва омилҳои афзоиш аз 40 дараҷа боло танҳо чанд дақиқа пеш аз он ки фаъолият аз байн равад, нигоҳ дошта мешавад. Аз ин рӯ, сатҳи зинда мондани компонентҳои фаъол дар маҳсулоти ширии хушкшудаи пошидани дорупошӣ хеле паст аст ва ҳатто нопадид мешавад.
(2) Мошини яхкунии вакуумии хӯрокворӣ бо технологияи яхкунии ҳарорати паст:
Хушккунии яхкунӣ технологияест, ки аз принсипи сублиматсия барои хушккунӣ истифода мебарад, ки равандест, ки дар он моддаи хушкшуда дар ҳарорати паст зуд ях карда мешавад ва сипас молекулаҳои оби яхкардашуда мустақиман ба буғи об дар муҳити мувофиқи вакуумӣ ворид карда мешаванд. Маҳсулоти хушккардашуда хушккунии яхкунӣ номида мешавад.
Раванди лиофилизатсияи ҳарорати паст чунин аст: ҷамъоварӣ кардани шир, фавран пас аз хунуккунӣ коркард, ҷудо кардани равған, стерилизатсия, консентратсия, яхкунӣ ва хушккунӣ, ки метавонад фаъолияти иммуноглобулин ва маводи ғизоиро пурра таъмин кунад. Ин технологияи пешрафтаи лиофилизатсияи криогенӣ тадриҷан аз ҷониби бозор истиқбол карда мешавад.
Раванди тайёр кардани шири яхкардашуда:
а. Шири дурустро интихоб кунед: Шири тару тоза, беҳтараш шири пурраро интихоб кунед, зеро миқдори равған барои нигоҳ доштани мазза ва сохтори шир мусоидат мекунад. Боварӣ ҳосил кунед, ки мӯҳлати истифодааш гузашта ё олуда нашудааст.
Б. Омода кунедяхбандӣ: Боварӣ ҳосил кунед, ки хушккунаки яхдон тоза ва мувофиқи дастурҳои истеҳсолкунанда насб карда шудааст. Хушккунаки яхдон бояд дар муҳити тоза кор кунад, то аз ифлосшавӣ ва бӯй пешгирӣ карда шавад.
C. Ширро резед: Ширро ба зарфи яхмосхушккунак резед ва миқдори мувофиқи ширро мувофиқи иқтидор ва дастурҳои яхмосхушккунак резед. Зарфро пурра пур накунед, барои васеъ шудани шир ҷой гузоред.
D. Раванди хушккунӣ дар яхбандӣ: Зарфро дар мошини хушккунии пешакӣ гармшуда ҷойгир кунед ва вақт ва ҳарорати мувофиқро мувофиқи дастурҳои мошини хушккунӣ муқаррар кунед. Раванди хушккунӣ вобаста ба миқдори шир ва кори хушккунак метавонад аз чанд соат то як рӯзи пурра давом кунад.
E. Раванди яхбандӣ-хушккуниро назорат кунед: Дар ин раванд, шумо метавонед мунтазам ҳолати ширро тафтиш кунед. Шир тадриҷан хушк мешавад ва сахт мешавад. Пас аз он ки шир пурра бе ягон намӣ яхбандӣ карда мешавад, шумо метавонед раванди яхбандӣ-хушккуниро қатъ кунед.
Хушккунии яхкардашударо ба анҷом расонед: Пас аз пурра хушк шудани шир, хушккунакро хомӯш кунед ва зарфро гиред. Бигзор шири хушккардашударо дар ҳарорати хонагӣ хунук кунад, то боварӣ ҳосил кунед, ки даруни он низ хушк аст.
F. Шири яхкардашударо нигоҳ доред: Шири яхкардашударо дар зарфҳои ҳавоногузар ё халтаҳои бо вакуум мӯҳршуда нигоҳ доред, то намӣ ва ҳаво ворид нашавад. Боварӣ ҳосил кунед, ки зарф ё халта хушк аст ва дар он сана ва мундариҷаи шири яхкардашударо нишонагузорӣ кунед. Шири яхкардашударо дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ доред, то мӯҳлати нигоҳдории онро дароз кунед.
Истифодаи маҳсулоти ширӣ
(1) Истифодаи шир:
Азбаски ҳарорати бадани чорвои калон тақрибан 39 дараҷа гарм аст, иммуноглобулини фаъолро метавон дар зери ин ҳарорат самаранок нигоҳ дошт. Дар ҳарорати болотар аз 40 дараҷа, иммуноглобулинҳои фаъол дар колострум фаъолияти худро гум мекунанд. Аз ин рӯ, назорати ҳарорат калиди истеҳсоли колоструми гов аст.
Дар айни замон, танҳо раванди лиофилизатсияи ҳарорати паст роҳи беҳтарини истеҳсоли колострум аст ва тамоми раванди лиофилизатсия дар ҳарорати паст, хеле пасттар аз 39°C нигоҳ дошта мешавад. Раванди хушккунии пошидани ҳарорати паст дар ҳарорати аз 30°C то 70°C анҷом дода мешавад ва фаъолияти омилҳои иммунӣ ва омилҳои афзоиш вақте ки ҳарорат аз 40°C боло танҳо барои чанд дақиқа аст, комилан аз байн меравад.
Аз ин рӯ, маҳсулоти ширии яхкардашуда, ба монанди шири хокаи яхкардашуда ва колоструми гови яхкардашуда фаъолияти комилро нигоҳ медоранд. Аз ҷумла, колоструми гов табиатан миқдори зиёди маводи ғизоӣ бо фаъолиятҳои гуногуни физиологӣ дорад ва яке аз захираҳои ғизоӣ мебошад, ки аз ҷониби омилҳои иммунӣ дар табиат ғанӣ гардонида шудааст.
(2) Истифодаи шири модад:
Шири модаасп аз сабаби сифати аъло ва арзиши ғизоии бойаш рӯз аз рӯз маъмултар мегардад. Он махсусан ҳазмшаванда аст, равғани кам дорад ва аз минералҳо ва ферментҳо бой аст.
Аз ҷумла, он дорои миқдори зиёди изоферментҳо ва лактоферрин мебошад, ки барои истифода дар саноати тиб хеле мувофиқ аст. Ин ферментҳо зиддибактериявӣ мебошанд, аз ин рӯ онҳо инчунин...
Онро антибиотики табиӣ меноманд. Масалан, шири модав барои табобати аллергия, экзема, бемории Крон, ихтилоли мубодилаи моддаҳо, инчунин беҳтар кардани системаи масуният ва табобати дастгирӣ тавсия дода мешавад. Онро на танҳо ҳамчун хӯрок, балки дар косметика низ истифода бурдан мумкин аст. Шири модав манбаи воқеии ҷавонӣ аст: он дорои як қатор сафедаҳо, аминокислотаҳо, липидҳо ва минералҳо мебошад, ки барои рафъи пӯсти хушк, хушкшуда ва чиндор беҳтаринанд.
Истифодаи мошини яхбандии сифати хӯрокворӣ барои коркарди шири модааст ба хокаи яхбандии шири модааст, онро метавон ба масофаҳои дур бидуни аз даст додани арзиши ғизоӣ интиқол дод. Ғайр аз ин, шири хушкшудаи яхбаста муддати дарозтар нигоҳ дошта мешавад ва арзиши ғизоии аввалаи худро нигоҳ медорад.
(3) Истифодаи шири шутур:
Шири шутур бо номҳои "платинаи нарми биёбон" ва "шири дарозумрӣ" маъруф аст ва чизи ҳайратовартар ин аст, ки дар шири шутур панҷ компоненти махсус, ки бо номи "омили дарозумрӣ" маъруфанд, мавҷуд аст. Он аз омили инсулин, омили афзоиши монанд ба инсулин, протеини бойи интиқоли оҳани шир, иммуноглобулини хурди инсон ва ферменти моеъ иборат аст. Омезиши органикии онҳо метавонад ҳамаи узвҳои дарунии пиршудаи бадани инсонро дар ҳолати ҷавонӣ барқарор кунад.
Шири шутур инчунин дорои бисёр унсурҳои нодири номаълум аст, ки барои бадани инсон заруранд, таҳқиқоти ҳамаҷониба, шири шутур барои пешгирии бемориҳои инсон, саломатӣ ва дарозумрӣ арзиши бебаҳо дорад. Ворид намудани шири шутур ба "хӯроки нӯшокӣ" дар бораи он аст: илова кардани Qi, мустаҳкам кардани мушакҳо ва устухонҳо, одамон гурусна нестанд. Мардум тадриҷан таваҷҷӯҳи худро ба таҳқиқот ва таҳияи шири шутур ва маҳсулоти он равона мекунанд.
Шири шутур барои аксари одамон нисбатан ношинос аст, аммо дар бисёр кишварҳо ва минтақаҳо он ҳамчун ғизои ивазнашаванда ҳисобида мешавад. Шири шутур дар кишварҳои арабӣ як ғизои васеъ истеъмолшаванда аст; Дар Русия ва Қазоқистон табибон онро ҳамчун дорухат барои беморони заиф тавсия медиҳанд; Дар Ҳиндустон шири шутур барои табобати варам, зардпарвин, бемориҳои сипурз, сил, астма, камхунӣ ва бавосир истифода мешавад; Дар Африқо ба одамони гирифтори СПИД тавсия дода мешавад, ки шири шутурро барои тақвияти муқовимати бадан нӯшанд. Як ширкати шири шутур дар Кения бо Институти тиб ҳамкорӣ мекунад, то нақши шири шутурро дар пешгирии диабет ва бемориҳои ишемияи дил омӯзад.
Хокаи шири шутури яхкардашуда, ки бо роҳи хушккунии ҳарорати паст истеҳсол мешавад, моддаҳои ғизоии шири шутурро то андозае нигоҳ медорад, ягон иловаи ғизоӣ надорад ва беҳтарин шири сабз аст. Он миқдори зиёди протеини шир, равғани шир, лактоза ва дигар моддаҳои ғизоии муҳим ва як қатор витаминҳо, кислотаҳои равғании сернашуда, минералҳо ва иммуноглобулин, лактоферритин, лизоцим, инсулин ва дигар моддаҳои биоактивиро дар бар мегирад.
(4) Истифодаи маҳсулоти ширии мураккаби тайёр барои хӯрдан:
Бо рушди технология, маҳсулоти ширӣ, аз қабили йогурт ва блокҳои йогурт, пайдо мешаванд ва аз ҷониби истеъмолкунандагон дӯст дошта мешаванд. Новобаста аз он ки он йогурти моеъ ё блоки йогурти сахт аст, чӣ гуна таъмин кардани мазза, таъм ва сифати он мушкилест, ки корхонаҳои коркарди ширро наметавон нодида гирифт.
Блокҳои йогурти яхкардашуда, ки бо роҳи яхкунии вакуумии ҳарорати паст аз ҷониби дастгоҳи яхкунии сифати хӯрокворӣ сохта шудаанд, на танҳо фаъолият ва моддаҳои ғизоии пробиотикӣ, мазза ва таъмро нигоҳ медоранд, балки дар сифат ва бехатарӣ низ нақши муҳим мебозанд. Технологияи яхкунии криогенӣ ба йогурт имкон медиҳад, ки "хояд" шавад!
Зарраҳои қаҳваранги йогурти яхкардашуда калонтаранд, аммо ҳангоми хоидан садои қаҳваранг дорад. Калон, қаймоқӣ, ширину турш, маззаи хуб дорад.
Раванди блоки йогурти бо таъми меваҳои яхкардашуда: маводи асосии меваҳои яхкардашуда ва йогурт алоҳида омехта карда мешаванд. Маводи асосии йогурт, ки намӣ то 75-85% назорат карда мешавад, дар ҳолати йогурти омехта ё йогурти нӯшокӣ қарор дорад, ба қолаби хӯрокворӣ рехта мешавад ва сипас дар мошини яхкардашудаи хӯроквории Tuofeng барои яхкардашудаи вакуумӣ ҷойгир карда мешавад. Пас аз анҷоми раванди яхкардашуда, блокҳои йогурти яхкардашуда бо таъми мевагӣ сохта мешаванд.
Хулоса, истифодаи технологияи хушккунии вакуумӣ дар саноати шир на танҳо сифати маҳсулот ва навовариро афзоиш медиҳад, балки барои пешрафти илм ва технологияи хӯрокворӣ низ равшании нав меорад ва самти рушди технологияи коркарди хӯроквориро дар оянда нишон медиҳад. Рушди минбаъдаи ин технология минбаъд ба рушди солим ва устувори саноати хӯрокворӣ мусоидат намуда, ба истеъмолкунандагон интихоби бехатартар, серғизотар ва қулайтари хӯроквориро фароҳам меорад.
Агар шумо ба тайёр кардани шири яхкардашуда манфиатдор бошед ё ягон савол дошта бошед, лутфан ба мо муроҷиат кунедбо мо тамос гиредҲамчун истеҳсолкунандаи касбии таҷҳизоти хушккунакҳои яхкунӣ, мо доираи васеи маҳсулотро пешниҳод менамоем, аз ҷумлаХушккунаки яхкардашуда барои истифодаи хонагӣ, Хушккунаки яхбандии навъи лабораторӣ, хушккунаки яхбандии пилотӣвахушккунаки истеҳсолӣтаҷҳизот. Новобаста аз он ки ба шумо таҷҳизоти рӯзгор ё таҷҳизоти калони саноатӣ лозим аст, мо метавонем маҳсулот ва хидматҳои баландсифатро барои қонеъ кардани ниёзҳои шумо пешниҳод кунем.
Вақти нашр: 12 январи соли 2024
