Хушккунаки яхкардашуда, қанди яхкардашуда

Хушккунии яхкунӣ чист?

Хушккунии яхкунӣ, ки бо номи хушккунии яхкунӣ низ маълум аст, равандест, ки дар он моддаҳо ях карда мешаванд ва сипас оби яхкардашуда тавассути сублиматсия хориҷ карда мешавад. Сублиматсия гузариши мустақим аз ҳолати сахт ба ҳолати газӣ бидуни гузаштан аз марҳилаи моеъ аст. Ин усул обро хориҷ мекунад ва дар айни замон сохтори хӯрокро нигоҳ медорад ва зарарро ба якпорчагии ҳуҷайраҳои он ба ҳадди ақалл мерасонад.

Манфиатҳои хушккунии яхкунӣ

1, нигоҳдории ранг, мазза ва маводи ғизоиро ба ҳадди аксар расонед

Хушккунии яхкунӣ дар ҳарорати паст анҷом дода мешавад, аз ин рӯ, он барои бисёр моддаҳои ба гармӣ ҳассос махсусан мувофиқ аст ва талафоти баъзе ҷузъҳои ноустувор дар моддаҳо хеле кам аст, ки барои хушк кардани хӯрок мувофиқтар аст ва ранг, мазза ва моддаҳои ғизоии аслиро пурра нигоҳ медорад. Ба монанди сафедаҳо, микроорганизмҳо ва ғайра, онҳо денатуратсия намешаванд ва қобилияти биологии худро аз даст намедиҳанд.

2, намуди зоҳирии хӯроки тару тозаро нигоҳ доред

Дар раванди хушккунии яхкунӣ, афзоиши микроорганизмҳо ва амали ферментҳо имконнопазир аст, аз ин рӯ хосиятҳои аслӣ нигоҳ дошта мешаванд; Азбаски он дар ҳолати яхкардашуда хушк карда мешавад, ҳаҷм қариб бетағйир мемонад, сохтори аслӣ нигоҳ дошта мешавад ва консентратсия ба амал намеояд.

3, регидрататсияи қавӣ, ба маҳсулоти тару тоза наздик аст

Пас аз хушккунӣ дар яхбандӣ, модда пас аз илова кардани об зуд ва пурра ҳал мешавад ва қариб фавран ба хосиятҳои аввалаи худ бармегардад.

4, бе ​​ягон илова, мӯҳлати нигоҳдории дароз

Азбаски хушккунӣ дар вакуум анҷом дода мешавад, оксиген хеле кам аст, аз ин рӯ баъзе моддаҳои ба осонӣ оксидшаванда муҳофизат карда мешаванд; Технологияи яхкунӣ метавонад зиёда аз 95-99% обро хориҷ кунад ва дар ҳолати яхкунии ҳарорати паст метавонад афзоиши микроорганизмҳоро боздорад, аз ин рӯ, ба илова кардани ягон иловаи кимиёвӣ ниёз нест, то маҳсулот пас аз хушккунӣ муддати тӯлонӣ бе вайроншавӣ нигоҳ дошта шавад.

Ширинии яхкардашуда чист?

Қанди яхкардашуда қанде аст, ки тавассути раванди яхкардашуда намиро тоза мекунад. Ин раванд ях кардани қанд, сипас паст кардани фишор дар камера ва гарм кардани онро дар бар мегирад, ки боиси сублиматсия шудани кристаллҳои ях (аз ҳолати сахт ба буғ) ва бухор шудани молекулаҳои об мегардад. Ин сохтори сабук ва қаҳварангро боқӣ мегузорад. Қанди яхкардашудаи ҳосилшударо метавон ҳамчун иловаҳо барои шириниҳо, яхмос ё газакҳо истифода бурд, онҳо инчунин дар байни кайҳоннавардон маъмуланд ва аксар вақт ҷолибияти визуалӣ ва ҷозибаи беназир доранд.

Чӣ тавр шириниҳои яхкардашуда тайёр кардан мумкин аст

Қадами 1: Шириниро омода кунед

Қаннодеро, ки мехоҳед дар хушккунак ях кунед, омода кунед. Ин метавонад ҳар намуди қанд бошад, ба монанди қандҳои сахт, мармеладҳо, батончикҳои қандӣ ва ғайра. Боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо алоҳида бастабандӣ шудаанд ё ҳангоми хушккунӣ барои коркард ҷудо карда шудаанд.

Қадами 2: Хушккунаки яхкуниро омода кунед

Хушккунаки яхкуниро барои таъмини ҳарорат ва фишори дуруст танзим кунед. Вобаста аз намуди қанд ва модели дастгоҳ, танзимоти ҳарорат ва вақтро бояд танзим кард. Умуман, ҳарорати паст ва вақти мувофиқро интихоб кунед, то қанд пурра дар яхдон хушк шавад.

Қадами 3: Шириниҳоро тартиб диҳед

Қаннодҳои тайёршударо дар табақи хушккунаки яхкунӣ ҷойгир кунед (мо табақҳои 4/6/8 қабатро интихоб мекунем). Боварӣ ҳосил кунед, ки байни онҳо фосилаи кофӣ вуҷуд дорад, то қандҳо гармиро пурра пароканда кунанд ва дар раванди хушккунӣ дар ҳолати беҳтарин боқӣ монанд.

Қадами 4: Раванди хушккунии яхкуниро оғоз кунед

Пас аз бор кардани қанд ба табақ, хушккунаки яхкуниро хомӯш кунед ва раванди хушккуниро оғоз кунед. Мошин давраи хушккуниро оғоз мекунад, ки одатан барои анҷом додани он якчанд соат вақт мегирад. Дар ин муддат намӣ дар қанд аз ҳолати яхкардашуда ба ҳолати газӣ табдил меёбад ва аз зарф хориҷ карда мешавад.

Қадами 5: Санҷиш ва ҷамъоварӣ

Пас аз анҷоми раванди хушккунӣ дар яхбандӣ, шумо бояд қандҳоро тафтиш кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо пурра хушк шудаанд. Ин метавонад каме вақтро талаб кунад, вобаста ба намуди қанди истифодашуда ва имконоти дастгоҳ. Пас аз он ки қанд ба ҳолати беҳтаринаш мерасад, онро гирифтан ва нигоҳ доштан мумкин аст.