Банан яке аз меваҳое мебошад, ки мо маъмулан истеъмол мекунем. Барои нигоҳ доштани ҷузъҳои ғизоӣ ва ранги аслии маҳсулоти коркардшудаи банан, муҳаққиқон истифода мебарандFнафаскашӣDрайер барои тадқиқоти яхкунӣ-хушккунаки вакуумӣ. Тадқиқоти яхкунӣ дар бананҳо асосан ба буридаҳои банан ва хокаи банан нигаронида шудааст.
Раванди хушккунии хокаи банан пеш аз ҳама якчанд марҳиларо дар бар мегирад: коркарди пешакӣ, пеш аз яхкунӣ, хушккунии сублиматсия, хушккунии десорбсия ва бастабандӣ. Пеш аз табобат пӯст кардан, буридан ва пухтупаз кардани бананҳоро дар бар мегирад, то хушкшавии минбаъдаро осон кунад. Пеш аз яхкунӣ ях кардани селлюлоза бананро то ҳарорати муайян дар бар мегирад, то интерфейси сублиматсияро дар марҳилаи хушкшавии сублиматсия ташкил кунад. Хушккунии сублиматсия боиси гарм кардани селлюлоза яхкардашудаи банан дар шароити вакуум барои тоза кардани намӣ тавассути сублиматсия мебошад. Хушккунии десорбсия минбаъд намии боқимондаро барои ноил шудан ба хушкии зарурӣ нест мекунад. Ниҳоят, хокаи банан басташуда барои бозор омода аст.
Якчанд параметрҳои муҳим бояд ҳангоми яхкунӣ-хушккунӣ ба таври қатъӣ назорат карда шаванд, то сифати маҳсулот таъмин карда шавад. Аввал,ғафсии моддӣ: Азбаски селлюлоза банан хеле часпак аст, ҳангоми истеҳсол ғафсии якхела бояд нигоҳ дошта шавад, то мушкилот ба монанди қабатҳои байниқабатӣ ё хушкшавии нопурра пешгирӣ карда шавад. Дуюм,ҳарорати гармкунӣ ҳангоми сублиматсия: Таҷрибаҳо нишон медиҳанд, ки вақти хушккунӣ бо баланд шудани ҳарорати раф дар доираи мувофиқ (≤20°C) кам мешавад. Бо вуҷуди ин, гармии аз ҳад зиёд дар зери фишори баланди корӣ метавонад боиси обшавии маҳсулот гардад, ки маҳдудияти ҳароратро талаб мекунад. Ниҳоят,фишори сублиматсия: Фишори корӣ пеш аз ҳама гармӣ ва интиқоли масса таъсир мерасонад. Таҳқиқот фишори оптималиро (тақрибан 40Па) нишон медиҳанд, ки вақти хушкшавиро кам мекунад.
Каҷи хушкшавии яхкунӣ ҳамчун нишондиҳандаи муҳими раванди хушккунӣ хизмат мекунад. Бо таҳлили каҷҳо дар шароити гуногун, параметрҳои равандро оптимизатсия кардан мумкин аст. Масалан, дар шароити оптималӣ (ғафсӣ 8мм, гармии 20°C, фишори 40Па), хатти хушкшавии яхкунӣ марҳилаҳои сублиматсия ва десорбсияи устувор, вақти хушкшавии кӯтоҳ ва сифати олии маҳсулотро нишон медиҳад.
Хушккунакҳои яхкунӣ бартариҳои назаррас ва дурнамои васеъи татбиқро дар истеҳсоли хокаи банан нишон медиҳанд. Бо катъиян назорат кардани параметрхои асосй ва оптимизацияи процессхо хам сифати махсулот ва хам самараи истехсолотро баланд бардоштан мумкин аст. Имрӯз, вақте ки стандартҳои сифати хӯрокворӣ баланд мешаванд, ДУ навъҳои гуногуни хушккунакҳои яхкунӣ, ки барои талаботи баландсифат тарҳрезӣ шудаанд, қабули васеъ пайдо кардаанд.Хуш омадед ба пурсишбарои тафсилоти бештар.
Вақти фиристодан: Март-11-2025
